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Recette : le Paris-Brest

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L'équipe de l'hôtel à Maisons-Laffitte, ibis Maisons-Laffitte a décidé de vous donner du baume au coeur avec cette recette gourmande, connue de tous : le Paris-Brest. On vous a déjà donné faim ? Cliquez ici pour découvrir la recette !

Recette : Le Paris-Brest

Le saviez-vous ? L'histoire du Paris-Brest raconte que la fameuse pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier de Maisons-Laffitte qui souhaitait rendre hommage à la course de vélo du même nom. Voilà pourquoi ce dessert, devenu traditionnel dans la cuisine française, représente une roue de vélo. 

Composé d'une pâte à choux garnie de crème au praliné et saupoudrée d'amandes effilées, le Paris-Brest est devenu un incontournable pour tous les visiteurs de Maisons-Laffite ! Vous avez l'âme d'un pâtissier ? Vous souhaitez relever le défi ? Allez, à vos fourneaux, on vous explique comment préparer le Paris-Brest !

Ingrédients (pour 6 personnes)

75g de farine ; 2 oeufs ; 50g de sucre + 1cs sucre ; 2cs Maïzena ; 40g beurre ; 10 cl d'eau ; 1 pincée de sel ; 3 jaunes d'oeufs ; 25 cl de lait ; 150 g de beurre doux ; 120g de praliné ; amandes effilées.

La recette

Etape 1 : Réaliser la pâte à choux

Dans une casserole, faire fondre les morceaux de beurre, l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Puis, hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssecher la pâte. Mélanger. Puis, ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant. 

Etape 2 : Former la couronne

A l'aide d'une poche à douille, former une courronne avec la pâte à choux sur un plat allant au four et sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Parsemer d'amandes éffilées. Mettre au four à 180 degrés pendant une heure. Puis, laisser refroidir sur une grille.

Etape 3 : Préparer la crème au praliné

Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur le feu doux en fouettant bien. La crème va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre. Fouetter. Laisser refroidir la crème.
Une fois la crème refroidie, ajouter le praliné et le reste de beurre. Fouetter. Remettre au frais plusieurs heures.

Etape 4 : Dresser le Paris-Brest

Découper le 1/3 supérieur de la couronne. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée et dresser la crème. Ne pas hésiter à rajouter plusieurs couches de crèmes pour un aspect encore plus gourmand. Ensuite, poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace... c'est prêt ! 

Bon appétit !

Cette recette vous a plu ? On a hâte de vous accueillir dans notre hôtel à Maisons-Laffitte et que vous puissiez découvrir notre jolie ville, ses traditions, ses spécialités culinaires, son architecture... Une question ? N'hésitez pas à nous contacter.

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